Pengertian Zat Aditif Pada Makanan Beserta Sifat, Macam-Macam Dan Dampak Yang Ditimbulkan Penggunanya - Ini merupakan zat-zat kimia yang ditambahkan pada kuliner yang mempunyai tujuan untuk meningkatkan kualitas yang mencakup rasa, warna, penampilam, keawetan dan lain sebagainya.
Terdapat beberapa jenis kuliner yang kita konsumsi sehari-hari. Zaman dulu dikala teknologi belum banyak berkembang, kuliner dan minuman olahan belum banyak berkembang, misalnya dikala akan menciptakan roti maka hanya membutuhkan tepung, air, gula dan ragi, namun kini tidak hanya materi tersebut yang dibutuhkan, kita masih membutuhkan perasa tambahan yang akan menciptakan rasa dan aroma tertentu serta pewarna. Dengan demikian kuliner olahan yang diproses dalam kuliner tersebut sudah ditambahkan zat-zat kimia dengan tujuannya masing-masing.
Banyak macam zat aditif yang dipakai para produsen untuk tiap produknya akhirnya kita akan semakin sulit untuk menentukan kuliner yang bebas dari zat tersebut. Yang perlu kita ketahui, penggunaan materi ini tidak sanggup dihindari alasannya dalam beberapa hal ibarat fungsinya amat diperlukan dalam proses pembuatan materi kuliner dan tidak semua zat aditif berbahaya dan tidak mempunyai nilai gizi.
Sebagian dari zat yang dipakai mempunyai kegunaan bagi tubuh kita alasannya mengandung vitamin atau sanggup mencegah kanker namun dalam pemakaian yang berlebihan sanggup mergikan kesehatan akhirnya penggunaannya harus sesuai dengan kebutuhan sehingga kita sanggup meminimalisir efek negatif yang ditimbulkan.
Sampai kini zat yang dipakai pada kuliner dengan tujuan lebih bermacam-macam sesuai dnegan perkembangan zaman. Meski demikian, pemakaian zat ini pada kuliner harus mematuhi norma-norma, zat yang dipakai harus mempunyai sifat antara lain:
Terdapat beberapa jenis kuliner yang kita konsumsi sehari-hari. Zaman dulu dikala teknologi belum banyak berkembang, kuliner dan minuman olahan belum banyak berkembang, misalnya dikala akan menciptakan roti maka hanya membutuhkan tepung, air, gula dan ragi, namun kini tidak hanya materi tersebut yang dibutuhkan, kita masih membutuhkan perasa tambahan yang akan menciptakan rasa dan aroma tertentu serta pewarna. Dengan demikian kuliner olahan yang diproses dalam kuliner tersebut sudah ditambahkan zat-zat kimia dengan tujuannya masing-masing.
Banyak macam zat aditif yang dipakai para produsen untuk tiap produknya akhirnya kita akan semakin sulit untuk menentukan kuliner yang bebas dari zat tersebut. Yang perlu kita ketahui, penggunaan materi ini tidak sanggup dihindari alasannya dalam beberapa hal ibarat fungsinya amat diperlukan dalam proses pembuatan materi kuliner dan tidak semua zat aditif berbahaya dan tidak mempunyai nilai gizi.
Sebagian dari zat yang dipakai mempunyai kegunaan bagi tubuh kita alasannya mengandung vitamin atau sanggup mencegah kanker namun dalam pemakaian yang berlebihan sanggup mergikan kesehatan akhirnya penggunaannya harus sesuai dengan kebutuhan sehingga kita sanggup meminimalisir efek negatif yang ditimbulkan.
Sampai kini zat yang dipakai pada kuliner dengan tujuan lebih bermacam-macam sesuai dnegan perkembangan zaman. Meski demikian, pemakaian zat ini pada kuliner harus mematuhi norma-norma, zat yang dipakai harus mempunyai sifat antara lain:
- Tidak mengurangi zat esensi pada makanan
- Dapat mempertahankan nilai gizi pada makanan
- Dapat menarik konsumen tapi tidak termasuk dalam penipuan
- Memperbaiki atau hanya mempertahankan mutu dari kuliner tersebut
Macam-Macam Zat Aditif Pada Makanan
Berdasarkan apda Pearturan Menteri Kesehatan No. 235 (1979) mengenai zat aditif kuliner sanggup dikelompokan menjadi 14 macam berdasarkan fungsinya, diantaranya:
1. Antioksidan serta antioksidan sinergis
2. Penetral, pengasan dan pendapar
3. Anti gumpal atau kempal
4. Enzim
5. Pematang dan pemutih
6. Pemanis
7. Pengawet
8. Penambah gizi
9. Pengeras
10. Pewrna sintetis dan alami
11. Pemantap, pengentald an pengemulsi
12. Pengedap rasa dan aroma
13. Sekuestran
14. Zat aditif pada kuliner lain
Zat-zat ini sanggup didapatkan dari abahn yang alami dan sanggup juga dibentuk dari reaksi-reaksi tertentu. Dengan begitu kita mengenalnya dengan sbeutan zat aditif kuliner alami dan buatan.
– Pewarna Makanan
Pemberian warna pada kuliner bertujuan untuk memperbaiki penampilan agar lebih menarik perhatian. Di negara kita, banyak dikenal pewrna alami. ibarat penggunaan kunyit sebagai pewarna kuning, daun pandan atua daun suji untuk mendapat warna hijau, warna telang, menggunakan gula kelapa untuk mendapat warna merak kecoklatan dan warna merah yang sanggup didapatkan dengan menggunakan belimbing sayur atau cabai.
Dengan mengguanakn materi alami maka sangat kondusif bagi kesehatan namun pengetahuan yang kurang maksimal menjadikan masih adanya anyir atau rasa yang sanggup mengganggu rasa dan aroma kuliner aslinya.
Karenanya dibentuk pewarna kuliner sintetis ibarat violet GB (warna ungu) yellow FCF (warna kuning) dan lain sebagainya. Pewarna kuliner sintetis lebih mahal dari pewarna kuliner alami dehingga banyak orang yang tak bertanggung jawab menggunakan pewarna tekstil untuk pruduknya dan pewarna tekstil ini sanggup memicu kanker.
– Pemanis Makanan
Kita biasanya mengguanakn gula meraha atau gla putih untuk memaniskan makanan, namun bagi penderita diabetes dan obesitas tidak disarankan mengguanan komplemen alami ini alasannya sanggup mengingkatkan kadar gula dan menambah berat tubuh mereka. Anda sanggup menggantinya dengan madu atau kurma sebagai komplemen pada kuliner dan minuman anda.
Bagi anda yang tidak mengalami obesitas atau diabetes kini terdapat komplemen buatan ibarat siklamat dan sakarin akan tetapi pengguanaannya semenjak tahun 70-an sudah dihentikan di Amerika Serikat alasannya sanggup menimbulkan kanker.
Gantinya dibuatlah aspartam pada tahun 1981 sebagai komplemen sintetis yang tingkat kemnisannya sekitar 160 kali gula putih, Sorbitol yaitu salah satu jenis pemansi yang tidak terurai dalam ekspresi dan sanggup merusak gigi, penggunaan yang berlebihan sanggup menimbulkan diare.
Sekarang sudah ada pemansi sintetis yang diklaim kondusif bagi semuanya baik anak kecil maupun orang tua, ibu hamil maupun penderita diabetes yakni neotam. Ini merupakan turunan dari aspartam yang tingkat kemanisannya 7.000 – 13.000 kali dari gula.
– Pengawet Makanan
Penyebab utama rusaknya kuliner alasannya terdapat mikroba akhirnya untuk mengawetkan makana kita hrus membunuhnya atau menyimpan kuliner pada kondisi yang mikroba tidak sanggup berkembang biak dengan baik.
Kita sanggup menggunakan gula dan garam sebagai pengawet alami, ini sudah dipakai sajak zaman dulu ibarat pada pembuatan telur asin, ikan asin, manisan, asinan dan lain sebagainya. Saat mikroba kontak dengan gula atau garam yang pekat maka air akan keluardari mokroba tersebut dan mikroba akan kehilangan cairan tubuh kemudian mati namun dengan menggunakan gula atau garam terlalu banyak akan menimbulkan kuliner terlalu asin atau terlalu manis.
Kita juga sanggup menggunakan asam cuka, mikroba tidak sanggup hidup dengan baik dalam larutan asam, ini sering dipakai untuk mengawetkan bawang, cabai, mentimun dan lain sebagainya.
1. Asam benzoat atau natrium benzoat dipakai sebagai pengawet kuliner dan minuman, jus, sambal, kecap dan saus. Asam ini sanggup menghambat pertumbuhan basil dan radi yang sanggup merusak makanan.
2. Natrium nitrit dipakai untuk mengawetkan burger, sosis dan daging kaleng. Ia sanggup menghambat tumbuhnya basil ibarat Clostridium botulinium yang sanggup menimbulkan keracunan.
3. Asam propinat atau natrium propinat dipakai pada keju dan roti, ini dpaat menghambat pertumbuhan jamur dan ragi.
Penggunaan pengawet yang sudah disebutkan tadi harus selalu dalam pengawasan alasannya jikalau menggunakannya dnegan berlebihan maka akan mergikan kesehatan.
– Penyedap Makanan
Ditambahkannya penyedap kuliner bertujuan untuk menambah rasa pada kuliner dan memberi rasa pada kuliner yang tidak mempunyai rasa ibarat pada jelly dan es krim. Sejak zaman dahulu penyedap kuliner sudah digunakan, ibarat garam, gula, cuka, bumbu, rempah, bawang, cabe dan lain sebagainya.
Untuk materi kuliner tertentu untuk mempertegas rasanya ibarat pada ikan, daging, mie, sayur dan lainnya maka dipakai penyedap sintetis ibarat MSG atau vetsin. Pemberiannya cukup 0,1 % sudah mengkatkan rasa dari suatu makanan, pemakaiannya yang berlebihan sanggup menimbulkan pusing, sesak nafas, gampang letih dan sakit dada.
Demikianlah klarifikasi artikel yang berjudul ihwal Pengertian Zat Aditif Pada Makanan Beserta Sifat, Macam-Macam Dan Dampak Yang Ditimbulkan Penggunanya. Semoga sanggup bermanfaat.
Sumber https://www.sekolahpendidikan.com
Buat lebih berguna, kongsi:
